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| Descrizione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vendemmiato a metà ottobre e le uve raccolte manualmente vengono adagiate in ceste forate per il trasposto in cantina. La resa di uva per ettaro è di 60 quintali. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a 28 °C con frequenti rimontaggi giornalieri per complessivi 12-15 giorni. Il vino viene posto in botti di rovere nuove di 25 ettolitri dove permane per 3 anni. Non viene effettuata alcuna operazione di filtrazione ed il vino si affina ancora in bottiglia. Il colore è rosso rubino non troppo cupo con richiamo granata. Il profumo è nettamente classico con richiami al catrame vegetale, alle spezie piccanti e ad un frutto che si è fatto quasi di amarena sotto spirito; poi sul finire giunge lievissimo un ricordo di rosa e violetta molto delicate. Anche in bocca arrivano le note di camino spento, di cenere che portano ad un gusto dolce e sciroppato del lampone e della ciliegia; il tannino è fitto e maturo con una vitalità e l'esuberanza che questa terra gli regala. Sono tannini che portano a una evoluzione degli aromi, che gli garantiscono un loro lunghissimo mantenimento nel tempo. Colore granato scuro, cupo. All'esame olfattivo offre un bellissimo naso antico, tipico, con preziosi sentori di frutta in confettura, liquirizia in bastoncino, foglia di tè, armellina. Al gusto è un Barolo di struttura solida e compatta, severo nella carica acido-tannica e di lunga e pulita persistenza. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Virgilio Pronzati
Giornalista Specializzato in Enogastronomia
Docente in vari istituti di stato liguri e collaboratore alle varie testate specializzate nel settore enogastronomico.
Da Virgilio Pronzati
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