Azienda Agricola Altavia - Località Arcagna 18035 Dolceacqua (IM) - Tel & Fax 0184/31539 - www.altavia.im.it

Categoria: Rosso secco.  Vitigno: Carignano.  Bottiglia: 75 cl.  Alcol: 13,5%.  Lotto: 2006.  Bottiglie prodotte: 2.000. Prezzo medio in enoteca: € 26,80.  Conservazione: nella cantina,  in posizione coricata su ripiani adibiti ai vini rossi, ad una temperatura tra i 12 e i 14°c. Tempo di consumo: ancora 2-3 anni.  Evoluzione: pronto. Servizio: mescere a 17-18°c in calici leggermente panciuti con stelo medio. Abbinamento:  cosciotto d’agnello al timo, capra e fagioli, tacchino al forno e San Stè stagionato 3-4 mesi.   

Esame organolettico
Limpidezza: limpido. Colore: rubino carico con orlo tendente al granato.  Profumo: intenso, persistente, fine, ampio, con sentori floreali, fruttati e speziati d’iris, piccoli frutti rossi maturi, erbe aromatiche, cannella, tabacco e lieve boisé. Sapore: secco, appena fresco, sapido, caldo, giustamente tannico, pieno e persistente. Al retrogusto: vena tannica e note floreale, fruttata, speziata e boisé.

Considerazioni: Ottino vino. Metodo di produzione: Ottenuto da scelte uve carignano di vitigni dell’età di 7 anni situati nelle colline di Dolceacqua allevati ad alberello, con resa di 63 ettolitri per ettaro. Le uve diraspate fermentano e macerano per 8 giorni alla temperatura di 27-28°C, con regolari rimontaggi. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura per circa 2 anni in botti d’acciaio inox. Segue un affinamento di un anno in bottiglia.  Punteggio: 56/60