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Categoria: Bianco secco. Vitigni: sauvignon 55% e chardonnay 45%. Bottiglia: 75 cl. Alcol: 13,5%.  Lotto: 05091.  Bottiglie prodotte: 6.800.  Prezzo medio in enoteca: €  7,20.  Conservazione: in cantina, in posizione coricata sui ripiani adibiti ai vini bianchi, ad una temperatura tra e 12 e i 14°C.  Tempo di consumo: ancora 1-2 anni.  Evoluzione:  quasi pronto. Servizio: mescere a 10-12°C in ampi calici con stelo alto.  Abbinamento: insalata di ovoli, zuppa di cipolle, tortelli di borragine con burro e salvia, gamberi con salsa di porri e spaghetti con bottarga.
Esame organolettico  -  Limpidezza: cristallino. Colore: giallo paglierino con lievi riflessi verdolini. Profumo: intenso, persistente e fine, ampio, con netti sentori varietali, floreali e fruttati di fiori di biancospino, pesca gialla, melone quasi maturo e salvia.  Sapore: secco, fresco, molto sapido, caldo, di buona ed equilibrata struttura, persistente, con fondo sapido-minerale.  Retrogusto: vena sapida e minerale, note floreali e fruttate.
Considerazioni: Ottimo vino. Metodo di produzione: Ottenuto da scelte uve sauvignon e chardonnay di vitigni dell’età media di 20 anni, con resa di 60 quintali per ettaro e diraspate. Il pigiato viene raffreddato fino a 8-10°C, e lasciato macerare per 6-12 ore prima della pressatura. Il mosto ottenuto dopo averlo fatto raffreddare, è lasciato decantare per 3 giorni e successivamente spillato. Al mosto limpido sono aggiunti lieviti selezionati per attivare la fermentazione, che si è svolta in fermentini d’ acciaio inox a temperatura controllata e mai superiore a 16°C. Segue la chiarifica, la filtrazione e l’imbottigliamento.

Punteggio: 56/60