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Categoria: Rosso secco. Vitigni: cabernet sauvignon 50%, merlot 30%, sangiovese 20%. Bottiglia: 75 cl.  Alcol: 14,5%. Lotto: 05/252. Bottiglie prodotte: 5.000. Prezzo medio in enoteca: € 30,00.  Conservazione: In posizione coricata su ripiani adibiti ai vini rossi in cantina, ad una temperatura tra i 12 e i 14°c. Tempo di consumo: ancora 2-3 anni. Evoluzione: quasi pronto. Servizio: mescere a 18°c in calici panciuti con stelo medio. Abbinamento: filetto alla Wellington, coscia di capretto al timo, vitella con funghi e con formaggi di media stagionatura come Fontina e Bra.

Esame organolettico
Limpidezza: limpido. Colore: rosso rubino carico. Profumo: molto intenso, persistente, fine, ampio, con netti sentori di lampone e mirtillo, melagrana e lievi di cacao e liquirizia. Sapore: secco ma morbido, sapido, caldo, giustamente tannico, di gran corpo e persistenza. Retrogusto: nette le note fruttata e speziata.

Considerazioni: Gran vino. Ricorda da vicino i buoni Saint Emilion. Metodo di produzione: Ottenuto da selezionate uve omonime di vitigni di 15 anni con resa di 60 quintali per ettaro e da agricoltura biologica, diraspate e pigiate, fatte fermentare per 15 giorni con macerazione sulle bucce a temperatura controllata, in botti d’acciaio inox. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura 18 mesi in barriques nuove.  Segue un affinamento di 6 mesi in bottiglia.
Punteggio: 57/60.

Faye Lottero la patronne della Fattoria Lavacchio