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Martedì 20 Maggio 2008 12:34
Tajerin al sugo di funghi
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ammollate i funghi secchi 15 minuti in acqua tiepida e intanto pulite il porcino. Rosolate sedano, carota, cipolla e aglio tritati in una casseruola, ponetevi poi i funghi, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere integrando con un mestolo d'acqua o brodo vegetale. Insaporite con prezzemolo e maggiorana, regolate di sale e utilizzate per condire i taglierini lessati in abbondante acqua salata. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Primo
Giovedì 20 Marzo 2008 10:46
Streppe al pesto
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Per la preparazione del pesto rinviamo alla spiegazione relativa alla voce pesto. Per le streppe invece occorre impastare acqua, farina e sale con una certa energia, aggiungendo infine l'olio. Il composto va poi pizzicato con indice e pollice per produrre piccole e irregolare porzioni di pasta, da bollire per pochi minuti in acqua salata e da condire con il pesto. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Le streppe si sposano piacevolmente anche con un condimento a base di gorgonzola. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Primo
Martedì 05 Febbraio 2008 23:56
Tagliatelle con i pomodorini rossi saltati
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Impastare la farina con dell'acqua ed un pizzico di sale; stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con una rotellina realizzare delle listarelle larghe un paio di centimentri e lunghe circa dieci. In una padella, scaldare l'olio con il peperoncino. Unire i pomodorini spezzettati, una presa di sale ed un pizzico di origano. Cuocere brevemente e cospargere con formaggio pecorino. Lessare la pasta, dunque mescolarla al condimeno. Servire ben caldo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Primo
Domenica 30 Settembre 2007 16:54
Risotto al radicchio
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tagliare il radicchio (rosso tardivo trevigiano) a fettine di circa 5 mm. Lasciarlo per qualche minuto a mollo in una bacinella di acqua fresca, poi colarlo, gettare via l’acqua adoperata e ripetere l’operazione. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire nell’olio extra vergine d’oliva, quindi adagiarvi il radicchio colato. Aggiungere sale e fare cuocere il tutto per 10 minuti. Aggiungere il riso unendo il brodo e portarlo fino a fine cottura. In una padellina a parte mettere due cucchiai di olio d’oliva extra vergine, unirvi le code di scampi pulite, senza guscio, lo spicchio di aglio vestito (con la sua pellicina senza pestarlo) aggiungendo un pezzo di ramo di rosmarino. Cuocere a fuoco basso aggiustando gli scampi di sale e pepe.A cottura ultimata del riso, mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio parmigiano e con due cucchiai di panna fresca. Impiattare il riso, unirvi nel mezzo le code di scampi saltate al rosmarino e aglio. aggiungere anche un poco di olio di cottura degli scampi. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Domenica 30 Settembre 2007 16:22
Tortelli di castelmagno alle noci
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fare la sfoglia con la farina di grano tenero e la farina di semola, uova intere e un pizzico di sale; far riposare, nel frattempo preparare il ripieno: passare nel mixer il castelmagno, la ricotta, una spruzzatina di pepe, formare un impasto morbido da lavorare con le mani. Con l'apposito stampo preparare i tortelli, ultimata la pasta portare l'acqua salata a bollore e nel frattempo saltare in una padella antiaderente una noce di burro, dei gherigli di noce tritati finemente e aggiungere della panna da cucina, salare e pepare: cuocere i tortelli per pochi minuti, scolare e passare in padella nella salsa di noci, decorare a piacere. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Sabato 29 Settembre 2007 12:29
Torta di riso
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Si fa bollire il riso in acqua, e dopo averlo scolato si fa raffreddare. Nel frattempo si preparano in una terrina le uova, la robiola (o, a Genova, la prescinseua), un bicchiere d'olio extra vergine e si mescola il tutto. Si aggiunge il riso, il sale e si amalga il composto che dovrà rimanere morbido. Si devono tirare due sfoglie sottilissime di pasta (si veda l'impasto semplice di farine nelle ricette base) e posizionarne una sul tegame di circa 50 cm. facendone fuoriuscire i bordi, per cospargervi il ripieno ed oliarlo. Alle fine si copre con l'altra sfoglia tagliando la pasta in eccedenza, e si chiudono i bordi delle due sfoglie. salare ed oliare la sfoglia superiore. E' consigliabile far cuocere gli utlimi 5 minuti a temperatura molto alta e, se si ha dimestichezza, utilizzare il grill. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Il tempo di cottura dipende anche dalla durezza dell'impasto. Un impasto molto molle richiederà più tempo per cuocere. |
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Primo
