Venerdì 04 Novembre 2011 08:41
Un grande ritorno: "Le Ricette Regionali Italiane" di Anna Gosetti Della Salda
Di nuovo in librerioa una pietra miliare della cultura culinaria.
Pubblicato per la prima volta nel 1967 dalla Casa Editrice Solares, giunge alla diciassettesima edizione: in distribuzione nelle librerie dal 7 ottobre
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Storie di Cucina
Lunedì 27 Giugno 2011 14:14
Dian Tricolori
Ricetta del l ’Accademia delle tradizioni enogastronomiche della Liguria di Ponente in occassione del 150° Aniversario dell'Unità d'Italia "Dian" al Generale Nicolò Ardoino
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| Ingredienti: (dosi per quattro persone) | |||||||
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| Preparazione: | |||||||
| Per la crema di fagioli: Lessare i fagioli in acqua salata, passarli al setaccio dopo averli insaporiti in un soffritto di scalogno, lasciandone una manciata per la guarnizione del piatto. Per i fragolini di Sicilia (moscardini): Preparare un court bouillon (acqua salata con vino bianco, aromatizzata con prezzemolo, timo, lauro, pepe, sedano, carota, cipolla, facoltativo uno spicchio di aglio) e lessare i fragolini ad acqua calda. Per la melanzana: Tagliare la melanzana a fette sottili (una per ogni commensale), passarla nella farina bianca e friggerla croccante. Aromatizzare la ricotta frasca di pecora con erba cipollina o altre erbe fini. Cuocere i Dian in abbondante acqua salata. |
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| Presentazione: | |||||||
| Versare la salsa di fagioli a specchio sul piatto, disporre i Dian a corona intercalati nei colori verde, bianco e rosso, ponendogli al centro i fragolini, una quenelle di ricotta di pecora aromatizzata, e sui petali di pasta alternare scaglie di tartufo nero e mosciame. Guarnire con la melanzana fritta e basilico. Decorare il piatto con una grattugiata bottarga di tonno e qualche fagiolo intero. Irrorare il tutto con un filo d’olio extravergine di oliva. | |||||||
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Primo
