Lunedì 27 Giugno 2011 14:14
Dian Tricolori
Ricetta del l ’Accademia delle tradizioni enogastronomiche della Liguria di Ponente in occassione del 150° Aniversario dell'Unità d'Italia "Dian" al Generale Nicolò Ardoino
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| Ingredienti: (dosi per quattro persone) | |||||||
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| Preparazione: | |||||||
| Per la crema di fagioli: Lessare i fagioli in acqua salata, passarli al setaccio dopo averli insaporiti in un soffritto di scalogno, lasciandone una manciata per la guarnizione del piatto. Per i fragolini di Sicilia (moscardini): Preparare un court bouillon (acqua salata con vino bianco, aromatizzata con prezzemolo, timo, lauro, pepe, sedano, carota, cipolla, facoltativo uno spicchio di aglio) e lessare i fragolini ad acqua calda. Per la melanzana: Tagliare la melanzana a fette sottili (una per ogni commensale), passarla nella farina bianca e friggerla croccante. Aromatizzare la ricotta frasca di pecora con erba cipollina o altre erbe fini. Cuocere i Dian in abbondante acqua salata. |
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| Presentazione: | |||||||
| Versare la salsa di fagioli a specchio sul piatto, disporre i Dian a corona intercalati nei colori verde, bianco e rosso, ponendogli al centro i fragolini, una quenelle di ricotta di pecora aromatizzata, e sui petali di pasta alternare scaglie di tartufo nero e mosciame. Guarnire con la melanzana fritta e basilico. Decorare il piatto con una grattugiata bottarga di tonno e qualche fagiolo intero. Irrorare il tutto con un filo d’olio extravergine di oliva. | |||||||
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