IN AUMENTO NEI LAGHI INSUBRICI LA POPOLAZIONE DEL LUCIOPERCA...
Nelle acque del Nord Italia è stato registrato un consistente incremento delle popolazioni di lucioperca, una specie ittica pressoché sconosciuta nel nostro paese fino a pochi decenni fa e, di recente, comparsa anche nel Lario dove, nel 2009, il pescato ha raggiunto e superato la tonnellata.

Ecco come gli italiani, popolo di seduttori e buongustai, possono (ri)conquistare il partner a tavola, complici salmone e stoccafisso!

Stoccafisso di Badalucco è un piatto a base di merluzzo essiccato, cucinato secondo una e antica ricetta locale. Il suo successo, apparentemente strano per un paese dell`entroterra, era subito spiegato: il basso prezzo, la facilità di conservazione e la possibilità per un paese “lontano” dal mare di rispettare i giorni "di magro".

Lo stoccafisso di Badalucco giungeva direttamente via mare da Porto Maurizio e veniva poi caricato dai mulattieri a Badalucco, che fungeva da centro mercantile per tutta la media Valle Argentina.

La storia narra che gli abitanti di Badalucco riuscirono a resistere ad un lungo assedio dei Saraceni, proprio grazie alle scorte di stoccafisso, riuscendo addirittura a contrattaccare, costringendo il nemico a riprendere il mare.

L’episodio s’intreccia con il tradizionale uso di questo alimento, proteico e facilmente conservabile. Per ricordare l`evento, la terza domenica di settembre il paese rivive il momento dell` assedio dei Saraceni, in una festa di ringraziamento che con il passare degli anni si è trasformata in "Festival dello Stoccafisso alla badalucchese" ormai giunta alla 39 edizione.

L’affollatissimo appuntamento settembrino a cui partecipano illustri personaggi italiani e stranieri, prevede, oltre ad una serie di manifestazioni per le vie del borgo, la degustazione dello storico “stocafissu a Baücogna” . Naturalmente il merluzzo è della qualità migliore, quella che viene dalle norvegesi isole Lofoten.

Ingredienti:

- 1 kg di stoccafisso bagnato

- 150 gr. pinoli

- 100 gr. nocciole

- 200 gr. funghi secchi

- 100 gr. aglio

- 150 gr. acciughe salate

- prezzemolo q.b.

- 2 bicchieri vino bianco

- olio extra vergine oliva di Badalucco

- sale pepe q.b.

- brodo di carne

Lessare lo stoccafisso in abbondante acqua per circa 15/20 minuti. Colarlo e pulirlo dalle lische e dalla pelle. Sciogliere in un tegame a parte le acciughe in abbondante olio, aggiungere poi pinoli, nocciole, prezzemolo, 100 gr. di funghi, aglio (il tutto tritato) a cui vanno poi uniti 2 bicchieri di vino bianco e il brodo. Nel frattempo prendere una casseruola e disporre lo stoccafisso nel seguente modo: in basso adagiare a forma di ciambella le ossa, poi uno strato di stoccafisso, alcuni pezzi di funghi e ungerlo con il soffritto precedentemente preparato. Proseguire nella disposizione dello stoccafisso a strati, lasciando sempre il buco nel mezzo. Cuocere lo stoccafisso per 5/6 ore circa a fuoco lento, bagnandolo continuamente con il “sugo”.

Da "piatto dei preti" a tradizione gastronomica

Il paese di Badalucco, nelle Alpi Mistiche della Liguria – entroterra di Sanremo e Taggia – ospita ogni anno a settembre una sagra atipica, dove la cucina tradizionale ligure si sposa con il più prelibato stoccafisso proveniente dalla Norvegia. Si tratta del “Festival dello Stoccafisso a Baücogna” – il festival dello stoccafisso alla badalucchese – che si tiene ogni anno nella grande piazza del paese. L'appuntamento quest'anno è per domenica 18 settembre, quando prenderà il via la 41° edizione di questa festa che è ormai un grande classico delle feste in valle nell'estremo ponente ligure.

Sabato 16 luglio prosegue il programma di eventi organizzato presso la location di OroArgento Group a Finalborgo Cà di Nì.

Dopo il successo di Birre d’Autore sabato prossimo si parlerà di Pesto e Pandolce con il famoso enogastronomo ligure Virgilio Pronzati.

Secondo un recente studio dell’Università di Milano, i pesci dei laghi insubrici sono privi di batteri, poveri di calorie e ricchi di nutrienti essenziali come proteine nobili e acidi grassi omega 3. Garantiti dal marchio “Gustavo pesce di lago”, i pesci che vivono in cattività nelle acque del Lario sono, perciò, “buoni, puliti e giusti”.

Quattro giorni di laboratori sui piatti genovesi a base di pesce abbinati a vini liguri.

A Slow Fish, che apre venerdì prossimo alla fiera di Genova, ci sarà per la prima volta anche un’isola del gusto dei ristoratori genovesi. Lo ha annunciato oggi il presidente della Camera di Commercio Paolo Odone. Il ristorante, allestito al primo piano del Padiglione B della fiera, si chiamerà “Sapori di Genova” e vedrà la partecipazione di 15 ristoratori della provincia.

Laboratori dell’acqua

Nei Laboratori dell’acqua, diventati ormai uno degli appuntamenti consueti delle manifestazioni organizzate da Slow Food, professori, biologi, ricercatori e giornalisti di settore incontrano il pubblico in un momento di confronto e approfondimento.
I 18 appuntamenti, della durata di circa due ore, affrontano numerosi temi, tra cui il ruolo del pescatore, protagonista indiscusso di questa edizione di Slow Fish, la tutela della biodiversità, la costruzione del prezzo, la pesca illegale, la vendita diretta e l’etichettatura.

...ma il Veneto primeggia nel medagliere!

Bottino di medaglie dei vini veneti.

A seguire Lombardia e Sardegna.