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Martedì 20 Maggio 2008 12:34
Tajerin al sugo di funghi
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| Ammollate i funghi secchi 15 minuti in acqua tiepida e intanto pulite il porcino. Rosolate sedano, carota, cipolla e aglio tritati in una casseruola, ponetevi poi i funghi, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere integrando con un mestolo d'acqua o brodo vegetale. Insaporite con prezzemolo e maggiorana, regolate di sale e utilizzate per condire i taglierini lessati in abbondante acqua salata. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Martedì 22 Aprile 2008 11:57
Pappardelle con scampi e carciofi
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte, la barbetta interiore e tagliateli a fette sottili; lasciate le fette in acqua e limone per dieci minuti circa. Passate poi la verdura in padella con un velo d'olio e tenetela da parte su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo pulite gli scampi, tagliateli a pezzetti (tenetene da parte 8 interi per guarnire) e metteteli a rosolare in padella con uno scalogno tritato, olio, un bicchiere di vino; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Lessate intanto le pappardelle in abbindante acqua salata e un volta pronte, fatele saltare con il condimento e insaporite il tutto con il prezzemolo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Giovedì 20 Marzo 2008 10:46
Streppe al pesto
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Per la preparazione del pesto rinviamo alla spiegazione relativa alla voce pesto. Per le streppe invece occorre impastare acqua, farina e sale con una certa energia, aggiungendo infine l'olio. Il composto va poi pizzicato con indice e pollice per produrre piccole e irregolare porzioni di pasta, da bollire per pochi minuti in acqua salata e da condire con il pesto. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Le streppe si sposano piacevolmente anche con un condimento a base di gorgonzola. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Martedì 18 Marzo 2008 13:15
Tordelli di verdura alla Massese
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Scottate le bietole in acqua bollente per 5 minuti, strizzatele e tritatele. Aggiungete al trito il parmigiano, le uova, la ricotta, l'olio, il pepe e il sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate la sfoglia a strisce di dieci centimetri e disponete al centro il preparato in piccole quantità. Ricoprite con un'altra striscia di sfoglia e formate premendo con le dita dei sacchettini, che poi si separeranno con la rotella. Cuocete in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Servite con ragù o olio e formaggio. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Martedì 05 Febbraio 2008 23:56
Tagliatelle con i pomodorini rossi saltati
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Impastare la farina con dell'acqua ed un pizzico di sale; stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con una rotellina realizzare delle listarelle larghe un paio di centimentri e lunghe circa dieci. In una padella, scaldare l'olio con il peperoncino. Unire i pomodorini spezzettati, una presa di sale ed un pizzico di origano. Cuocere brevemente e cospargere con formaggio pecorino. Lessare la pasta, dunque mescolarla al condimeno. Servire ben caldo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Domenica 30 Settembre 2007 16:22
Tortelli di castelmagno alle noci
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fare la sfoglia con la farina di grano tenero e la farina di semola, uova intere e un pizzico di sale; far riposare, nel frattempo preparare il ripieno: passare nel mixer il castelmagno, la ricotta, una spruzzatina di pepe, formare un impasto morbido da lavorare con le mani. Con l'apposito stampo preparare i tortelli, ultimata la pasta portare l'acqua salata a bollore e nel frattempo saltare in una padella antiaderente una noce di burro, dei gherigli di noce tritati finemente e aggiungere della panna da cucina, salare e pepare: cuocere i tortelli per pochi minuti, scolare e passare in padella nella salsa di noci, decorare a piacere. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Domenica 30 Settembre 2007 13:04
Ravioli di melanzana al sugo di triglia
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| La pasta: fare la fontana e rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e se necessario un pò d’acqua. Impastare bene fino a formare una “pagnotta, poi farla riposare un’ora coperta da un panno. I ravioli:Tagliare a dadini le melanzane e passarle in padella con aglio olio e prezzemolo e poco sale. Unire alle melanzane la ricotta, le uova, il parmigiano. Se necessario aggiustare di sale. Preparare i ravioli. Il sugo: Squamare le triglie, sfilettarle e gettarle in padella con aglio, olio e prezzemolo, sfumare il tutto con un goccio di fumetto di pesce ed infine aggiungere il pomodoro. Lessare i ravioli in acqua salata ed al termine della cottura condirli con il sugo di triglia. Spolverare con prezzemolo tritato. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Domenica 30 Settembre 2007 12:58
Raviolo ripieno di pesce azzurro con bianchetti
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere in una padella insieme ad un filo d'olio, alla maggiorana ed ai pinoli. Unire la polpa del pesce azzurro (lampuga o acciughe) e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sale e raffreddare. Una volta freddo, passare il tutto al mixer aggiungendo la ricotta, un cucchiaio di olio extravergine e lo spicchio di aglio crudo. Solo alla fine, amalgamare una manciata di pangrattato al ripieno. Cuocere le sfoglie di pasta all'uovo un minuto in acqua bollente, salata. Scottarle e posizionarne una su di un piatto. Adagiarvi una bella cucchiaiata di ripieno, già riscaldato e ricoprire con l'altra sfoglia di pasta. Gli ingredienti della salsa al pomodoro vanno emulsionati tutti insieme e una volta ottenuta va scaldata bene. Con quest'ultima, quindi, si condirà il raviolo versandola abbondantemente sui lembi esterni, lasciando pulita la sommità del raviolo che andrà lucidata con una goccia di olio extravergine. Per finire aggiungere i bianchetti cotti al vapore intorno al piatto. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Domenica 30 Settembre 2007 11:11
Ravioli del Matto
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fare rosolare un po d'aglio tritato con il pomodoro sminuzzato i pinoli ed una spolverata di erbe di provenza. Cuocere i pansotti (fatti con ricotta e spinaci) in abbondante acqua scolarli e saltarli in padella con il condimento già preparato; se occorre aggiungere ancora un po’ di olio. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Venerdì 28 Marzo 2008 11:34
Pansotti
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Per la pasta: setacciate le due farine e impastate energicamente con l'uovo, il tuorlo, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno: Cuocete le erbette (se possibile integrate gli spinaci con borragine), scolatele, passatele brevemente in padella con una noce di burro e aggiungete ricotta, parmigiano, uova, sale e sapori. Tirate quindi la pasta in lunghe strisce, posizionate il ripieno a mucchietti distanti tra loro circa tre dita e coprite con la sfoglia superiore; ritagliate quindi con una rotella dentellata. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Per fare aderire bene i due strati di pasta spennellate con uovo e premete con fermezza. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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