Sottoscrivi il Feed RSSLa Cucina Ligure
La gastronomia ligure, pur varia,deriva soprattutto dalla cucina genovese; le eccezioni derivano dalle zone più interne e da quelle confinanti con le altre regioni e con la Francia. I suoi piatti tipici si identificano nella ormai nota e seguitissima dieta mediterranea: quindi piatti scarsamente grassi, ricchi di fibre e proteine vegetali, di molta leggerezza e saporosità, ottenuti con freschissimi prodotti ittici, ortaggi, pasta fresca e secca, carni avicole e ovine e (limitatamente) salumi e formaggi.
Tocco di carne alla genovese
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preparate un trito di sedano, carote, cipolle, aglio e funghi secchi e soffriggete in una casseruola capiente con olio extra vergine d’oliva. Successivamente adagiate il pezzo di carne, rosolate a fuoco vivo per cinque minuti, annegate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato; cuocete il tutto a fuoco lento finché la carne non si sfalda (almeno 2 ore). Salate, pepate e insaporite a fine cottura con i pinoli e il prezzemolo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Secondo la tradizione il tücco alla genovese andrebbe servito con i ravioli di boragine (si veda la ricetta dei ravioli alla genovese), ma si accompagna perfettamente anche con altri formati di pasta fresca. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Stoccafisso alla ligure
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Per prima cosa ammollare le baffe di stoccafisso in acqua per 48 ore. Far bollire le baffe per 2 minuti e conservare un po’ di fumetto ottenuto in una casseruola; far dorare il soffritto con qualche cappero e 3 filetti di acciughe con olio extra vergine d’oliva. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
