|
|
| Difficoltà: |
Facile |
| Durata: |
30 m |
| Chef: |
Ristorante il sogno |
| Data particolare: |
nessuna |
| Regione: |
|
| Calorie: |
0 |
|
| Stagione: gen |
feb |
mar |
apr |
mag |
giu |
lug |
ago |
set |
ott |
nov |
dic |
|
|
| per 1 persona |
|
Olive nere - qb
|
Olio EVO - qb
|
Cipolla - numero - 0
|
|
Brodo vegetale - dl - 1
|
Branzino - gr - 300
|
Aglio - spicchi - 0
|
|
Patate - gr - 100
|
Pepe - qb
|
Sale - qb
|
|
|
| Preparazione: |
| Eseguire dei tagli paralleli sul dorso del pesce (dalla parte della pelle). Ungere una padella antiaderente con un pò d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato con la buccia. Arrostire il pesce un minuto circa per ogni lato (dalla parte della pelle deve rimanere un pò croccante). Finire la cottura del pesce al forno per 10 minuti a 190°. Nel frattempo preparare la crema di patate e finocchi. In una casseruola soffriggere la cipolla e lo scalogno con un cucchiaio di olio. Aggiungere le patate, i finocchi tagliati a fette e il brodo vegetale. Cuocere per 10 minuti poi frullare tutto con un frullatore. Stendere la crema di patate e finocchi su un piatto. Macinare del pepe nero sopra la crema e adagiare il trancio di branzino sopra. Decorare con le olive taggiasche. |
|
| Note: |
|
