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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Impastare le farine con l'uovo, l'acqua ed il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, frullarli e passarli al cinese per privarli dei semi e della pelle. Aggiustare di sale e pepe e montare con il minipimer il pomodoro aggiungendo dell'olio extravergine fino a renderlo omogeneo e lucido. Aggiungere il basilico tritato. Mondare, lavare le erbe aromatiche e frullare con l'aglio e poco olio extravergine, fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Tagliare le verdure in julienne e saltarle in padella con un filo d'olio extravergine. Stendere l'impasto che abbiamo fatto riposare in frigorifero; in modo da ottenere una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli nei quali adageremo un filetto di spigola, salato e pepato. Sopra il filetto metteremo le verdurine precedentemente tagliate in julienne e scottate in padella con olio extravergine Sovrapponiamo il secondo filetto e chiudiamo la pasta in modo da formare un fagottino. Cuocere in forno a 180° C per 15 min circa. Quando il fagottino sarà pronto stenderemo al centro del piatto di portata il pomodoro montato, sopra il quale adageremo il fagottino tagliato in diagonale in modo da mostrare il ripieno interno e guarniremo il piatto con dei pomodorini Pachino e il pesto d'erbe. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Monday, 21 January 2008 19:13
Spigola in crosta di mais ripiena di verdurine con pomodoro montato e pesto d'erbe
Written by community di BeeHappy.eu
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