Dopo aver sfilettato il pesce morone preparare un filetto di circa 250/300 gr, ungerlo bene a pennello con dell'olio extravergine di oliva ed inpanarlo in un trito di erbette aromatiche fresche .

Scaldare con dell'olio una padella e adagiarvi il nostro filetto di pesce facendolo rosolare bene ambo i lati, sfiammeggiare con un goccio di vino bianco, salare e pepare. Preparare una patata sbucciata a fettine sottilissime (se provvisti usare un affettatrice) e friggerle a 180° in olio extra vergine di oliva. A croccatura avvenuta disporle al piatto accanto al nostro pesce con un cucchiaino di caviale beluga.