| Tagliare la lepre a pezzi e farla marinare per 24 ore (deve essere completamente coperta dal vino). Scolare la lepre, metterla nella pentola con l’olio e farla cuocere per alcuni minuti; aggiungere il trito di cipolle, carote, sedano, timo, alloro, la pancetta tritata e i pinoli schiacciati. Quando il soffritto inizia a colorirsi aggiungere la lonza di maiale e farla rosolare. Unire quindi un po’ di vino rosso, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Di tanto in tanto irrorare la lepre con il brodo di carne precedentemente preparato. Far cuocere per circa 2 ore a fuoco lento. |
