Lessate in acqua acidulata i gamberoni (possibilmente di Santa Margherita).

Lasciateli raffreddare, poi sgusciateli lasciando testa e coda intere. Quindi pulite i carciofi d'Albenga privandoli delle spine e della barba.
Tagliate finemente i carciofi e lasciateli a bagno in acqua e limone per evitare che diventino neri. Lessate i rossetti (o bianchetti), lasciandoli pochi secondi in acqua acidulata bollente. Al momento di servirli nel piatto, create un letto di carciofi e ponetevi sopra i gamberoni sgusciati e i rossetti. Condite con olio extravergine d’oliva ligure.