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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sfilettate il dentice e ricavatene dei tranci. Cuocete le patate a vapore e passatele al mix riducendole a una crema con l’aggiunta di latte, grana reggiano, olio EVO e noce moscata. Snocciolate le olive, riducetele in brunoise e stufatele in una pentola coperte di olio con cipolla, aglio, finocchio selvatico per 5/6 minuti. In un tegame sistemate il pepe nero e bianco, il timo, mezza cipolla, una foglia di alloro sale e olio EVO, portate a 65° di temperatura e dopo qualche minuto aggiungete il dentice; cuocete a temperatura costante per circa 25 minuti. Per servire disponete al centro la crema di patate e corpitela con il dentice sgocciolato e asciugato, le olive e dei fili di patata fritta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Domenica 30 Settembre 2007 11:17
Dentice cotto in olio a bassa temperatura
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