Ammollate il farro con un cucchiaino di bicarbonato e nel frattempo scottate i fagiolini.

Lavate accuratamente il basilico, preferibilmente in acqua fredda così da non spegnere il suo naturale colore verde brillante, e tritatelo con un pizzico di sale.

Pulite i calamari mentre il farro cuoce. Scolate il cereale al dente e sistematelo in una casseruola con un calamaro tritato, i fagiolini e il soffritto di sedano carote e cipolla per pochi minuti, aromatizzando a fine cottura con una foglia di alloro. Una volta raffreddato il composto, farcite con il ripieno i calamari puliti e fateli saltare in tegame. Servite sulla fonduta di basilico.