Mettete a bagno le vongole in acqua tiepida e sale, lavate le cozze, pulite le seppie e i moscardini e poneteli a scolare, poi saltateli in una padella 10 minuti con vino bianco; fateli intiepidire, tagliateli a strisce e cubetti. Preparate un trito con cipolla, carota, sedano, un poco d’aglio e prezzemolo, 2/3 filetti salati di acciuga e pinoli. Preparate un brodo di crostacei mettendo, in una padella riempita per metà con acqua e un po’ di vino le cozze, le vongole, le teste dei gamberi, gli scampi e dopo filtratelo. Fate soffriggere il trito con il peperoncino, versate le seppie e i moscardini tagliati e continuate a cuocere con il brodo; quando sono quasi cotti (circa 15 min.) versate il riso (possibil. Carnaroli) e versate man mano il brodo.A 5 minuti dalla cottura aggiungete i gamberi crudi, cozze vongole sgusciate e un cucchiaio di polpa di pomodoro.
A fine cottura condite con olio, pepe,una presa d’aglio e prezzemolo tritato. |
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