| Tagliare il radicchio (rosso tardivo trevigiano) a fettine di circa 5 mm. Lasciarlo per qualche minuto a mollo in una bacinella di acqua fresca, poi colarlo, gettare via l’acqua adoperata e ripetere l’operazione. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire nell’olio extra vergine d’oliva, quindi adagiarvi il radicchio colato. Aggiungere sale e fare cuocere il tutto per 10 minuti. Aggiungere il riso unendo il brodo e portarlo fino a fine cottura. In una padellina a parte mettere due cucchiai di olio d’oliva extra vergine, unirvi le code di scampi pulite, senza guscio, lo spicchio di aglio vestito (con la sua pellicina senza pestarlo) aggiungendo un pezzo di ramo di rosmarino. Cuocere a fuoco basso aggiustando gli scampi di sale e pepe.A cottura ultimata del riso, mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio parmigiano e con due cucchiai di panna fresca. Impiattare il riso, unirvi nel mezzo le code di scampi saltate al rosmarino e aglio. aggiungere anche un poco di olio di cottura degli scampi. |
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