| Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere in una padella insieme ad un filo d'olio, alla maggiorana ed ai pinoli. Unire la polpa del pesce azzurro (lampuga o acciughe) e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sale e raffreddare. Una volta freddo, passare il tutto al mixer aggiungendo la ricotta, un cucchiaio di olio extravergine e lo spicchio di aglio crudo. Solo alla fine, amalgamare una manciata di pangrattato al ripieno. Cuocere le sfoglie di pasta all'uovo un minuto in acqua bollente, salata. Scottarle e posizionarne una su di un piatto. Adagiarvi una bella cucchiaiata di ripieno, già riscaldato e ricoprire con l'altra sfoglia di pasta. Gli ingredienti della salsa al pomodoro vanno emulsionati tutti insieme e una volta ottenuta va scaldata bene. Con quest'ultima, quindi, si condirà il raviolo versandola abbondantemente sui lembi esterni, lasciando pulita la sommità del raviolo che andrà lucidata con una goccia di olio extravergine. Per finire aggiungere i bianchetti cotti al vapore intorno al piatto. |
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