La pasta: fare la fontana e rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e se necessario un pò d’acqua. Impastare bene fino a formare una “pagnotta, poi farla riposare un’ora coperta da un panno. I ravioli:Tagliare a dadini le melanzane e passarle in padella con aglio olio e prezzemolo e poco sale.
Unire alle melanzane la ricotta, le uova, il parmigiano. Se necessario aggiustare di sale. Preparare i ravioli. Il sugo: Squamare le triglie, sfilettarle e gettarle in padella con aglio, olio e prezzemolo, sfumare il tutto con un goccio di fumetto di pesce ed infine aggiungere il pomodoro. Lessare i ravioli in acqua salata ed al termine della cottura condirli con il sugo di triglia. Spolverare con prezzemolo tritato. |
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