Pulite il branzino, spugnandolo e adagiandolo in una teglia con olio extravergine, sale e pepe, spruzzato con il bicchiere di vino bianco e con il brodo di pesce.

Mettete a cuocere in forno a 200° per 20 minuti, dopodiché spinate e passate nel tritacarne.

In una pentola a parte, sciogliete 100 gr di burro, la farina e il liquido di cottura del branzino: cuocete per 4/5 minuti, aggiungendone la polpa.

Lasciate raffreddare il composto, dopodiché aggiungete le uova e aggiustate di sale e pepe.

Confezionate i ravioli nella maniera tradizionale.

Per il sugo: saltate in padella con un filo di olio extravergine un cipollotto, le zucchine, i ciuffi dei semi tagliati a dadini, due mestoli di brodo di pesce, sale e pepe e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata tenendoli al dente, scolateli delicatamente e versateli nella padella con il sugo, facendoli insaporire sul fuoco per qualche minuto.