Impastare la farina con uova, acqua, sale e vino. Stendere delle sfoglie sottili e depositarle infarinate su di un piatto. Aprire i gamberi sul dorso, svuotarli della polpa e tritatela. In una padella soffriggere lo scalogno tritato la polpa dei gamberi, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio extra vergine. Amalgamate in una ciotola la ricotta, le uova ,il prezzemolo tritato e la polpa dei gamberi. Prendere le sfoglie di pasta ed adagiarvi un quantitativo sufficiente da formare dei ravioli. Condimento: prendere le aragoste vive ed immergerle in acqua bollente per 5 minuti, toglierle dal fuoco, aspettare che si stemperino un attimo, tagliatele a metà. Preparate un soffritto di scalogno aggiungete le aragoste ed iniziate a bagnarle con lo champagne, unite il timo, coprite con il restante champagne, salate pepate ed aggiungere la panna. Cuocete a fuoco lente fino a che si formerà una crema non troppo densa. Cuocete i ravioli in acqua e sale, scolate, condite col sugo d’aragosta allo champagne, decorare con erba cipollina.