| Lavate le sarde, eviscerate eliminando la testa, rilavatele con cura e asciugatele. Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, 20 g di finocchietto, sale e pepe.Fate imbiondire l’aglio, quindi unitevi i filetti di sarde e lasciateli cuocere a calore medio per qualche minuto, girandoli una sola volta. Quando saranno cotti togliete l’aglio e teneteli da parte. Lessate il finocchietto restante in acqua bollente per circa 15 minuti; scolatelo, tritatelo grossolanamente e tenetelo da parte, conservando anche l’acqua di cottura.Versate in un tegame qualche cucchiaio di olio e rosolatevi lo spicchio di aglio restante insieme con la cipolla mondata e tritata; unite il finocchietto tritato, l’uvetta ammollata per 10 minuti e i pinoli. Dissalate i filetti di acciuga e pestateli in un mortaio con il prezzemolo. Diluite il tutto con poca acqua di cottura del finocchietto e mettete il ricavato nel tegame contenente la salsa allo zafferano. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e addizionata con l’acqua del finocchietto; scolatela al dente e versatela in una teglia alternandola a strati di sarde e salsa di finocchietto e acciuga. Passate in forno per 15 minuti circa e servite subito. |
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