Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte, la barbetta interiore e tagliateli a fette sottili; lasciate le fette in acqua e limone per dieci minuti circa.
Passate poi la verdura in padella con un velo d'olio e tenetela da parte su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo pulite gli scampi, tagliateli a pezzetti (tenetene da parte 8 interi per guarnire) e metteteli a rosolare in padella con uno scalogno tritato, olio, un bicchiere di vino; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.
Lessate intanto le pappardelle in abbindante acqua salata e un volta pronte, fatele saltare con il condimento e insaporite il tutto con il prezzemolo.
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