Ammollate i fogli di colla di pesce per qualche minuto in acqua fredda, mentre portate a ebollizione il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero e i profumi e incorporateli al latte, sciogliendovi anche la gelatina ben strizzata. Lasciate raffreddare completamente la crema, rimestandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola superficiale.
Montate la panna e amalgamatela al composto delicatamente, senza sbattere, aiutandovi con un cucchiaio di legno o una paletta. Foderate una tortiera con la cerniera apribile con il pan di Spagna tagliato a fette; inzuppate con acqua e zucchero (o con liquore, se il dolce non è consumato da bambini),  riempite con la crema e coprite con un ultimo strato di pan di Spagna.

Riponete in frigorifero per almeno 6 ore.