(è una ricetta siciliana e con mel(l)one si intende l'anguria!)

Ingredienti:
- 1 l di succo di anguria (il libro diceva che ci volgiono circa 5 chili di anguria ma a noi ne sono bastati 3)
- 80 g di amido di frumento (il libro di ricette diceva 90g e il libro dell'Agnello-Hornby 60g ... forse ha ragione lei)
- da 80 a 250 g di zucchero a seconda della dolcezza del succo
- essenza di vaniglia
- cannella
- essenza di gelsomino
- gocce di cioccolato fondente o scaglie
- granella di pistacchi

Tagliare l'anguria a pezzi, togliere i semi e spremere la polpa con un passaverdure per ricavarne il succo. In alternativa si puo' usare la centrifuga.. In una ciotola, mescolare lo zucchero e l'amido con poco succo di anguria cercando di evitare che si formino grumi. Aggiungere il succo poco alla volta sempre evitare la formazione di grumi. Una volta mescolato tutto il succo con zucchero e amido, mettere il composto in una casseruola e porlo sul fuoco. A fuoco basso, continuare a mescolare fino a quando il composto iniziare ad addensarsi ed infine a bollire. In questa fase il liquido cambierà colore, passando dal rosa al rosso intenso. Lasciarlo bollire per qualche minuto e quindi rimuoverlo dal fuoco, continuando a mescolare perché si raffreddi. Aggiungere l'essenza di vaniglia, di gelsomino e un pizzico di cannella. Quando il composto e' tiepido, iniziare e versarlo negli stampi o contenitori che si vuole utilizzare: si puo' utilizzare uno stampo unico oppure stampi per porzioni individuali. In entrambi i casi versare un po' del composto nel contenitore, quindi posizionare sulla superficie delle gocce di cioccolato. Versare sopra le gocce altro composto e ripetere l operazioni fino allo riempimento del contenitore o stampo. La superficie superiore deve essere liscia. Mettere i contenitori nel grifo per alcune ore.. Al momento di servire decorare il gelo con granella di pistacchi e fiori di gelsomino (!!).