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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preparate un trito di sedano, carote, cipolle, aglio e funghi secchi e soffriggete in una casseruola capiente con olio extra vergine d’oliva. Successivamente adagiate il pezzo di carne, rosolate a fuoco vivo per cinque minuti, annegate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato; cuocete il tutto a fuoco lento finché la carne non si sfalda (almeno 2 ore). Salate, pepate e insaporite a fine cottura con i pinoli e il prezzemolo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Secondo la tradizione il tücco alla genovese andrebbe servito con i ravioli di boragine (si veda la ricetta dei ravioli alla genovese), ma si accompagna perfettamente anche con altri formati di pasta fresca. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Lunedì 12 Marzo 2012 13:36
inviato da Simone
mio suocero, genovese, era uno specialista del "Toccu"... ho seguito la ricetta e i risultati sono stati gli stessi: squisito!!
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