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| Difficoltà: |
Facile |
| Durata: |
1 h |
| Chef: |
chefmaster |
| Data particolare: |
nessuna |
| Regione: |
Liguria |
| Calorie: |
0 |
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| Stagione: gen |
feb |
mar |
apr |
mag |
giu |
lug |
ago |
set |
ott |
nov |
dic |
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| per 1 persona |
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Rosmarino - qb
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Prezzemolo - qb
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Pinoli - gr - 5
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Pepe - qb
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Olio EVO - qb
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MatamÃÆ'ÃÂ (reale) di manzo - gr - 200
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Funghi secchi - numero - 1
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Concentrato di pomodoro - numero - 0
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Cipolla bianca - gr - 20
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Carote - numero - 0
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Aglio - spicchi - 0
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Sale - qb
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Sedano - numero - 0
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Vino rosso - dl - 1
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| Preparazione: |
Preparate un trito di sedano, carote, cipolle, aglio e funghi secchi e soffriggete in una casseruola capiente con olio extra vergine d’oliva. Successivamente adagiate il pezzo di carne, rosolate a fuoco vivo per cinque minuti, annegate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato; cuocete il tutto a fuoco lento finché la carne non si sfalda (almeno 2 ore). Salate, pepate e insaporite a fine cottura con i pinoli e il prezzemolo.
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| Note: |
| Secondo la tradizione il tücco alla genovese andrebbe servito con i ravioli di boragine (si veda la ricetta dei ravioli alla genovese), ma si accompagna perfettamente anche con altri formati di pasta fresca. |
