5 acciughe ( previamente pulite e senza lisca)

Un po’ di mozzarella di bufala (tagliata a quadroti)

E un manciata di folgie songino.

Servono anche stampi in alluminio (quelli monodose per i budini)

E un po’ di pan grattato.

Oliare l’interno dello stampo con un po’ di olio extravergine d’oliva e spolverare con il pan grattato.

Disporre le acciughe nella parete dello stampo (formano una specie ci fiore, con le teste unite in giù e le code in su)

Riempite con una manciata di mozzarella e per ultimo un manciata di songino.

Aggiungete ale e pepe a piacere

Chiudete il tutto con le code delle acciughe (sempre formando un fiorellino)

Infornate per 15-20 min a 150-200°C

Rovesciate il contenuto dello stampo in un piattino (facendo attenzione che il tortino no perda la forma e servite caldo con un po’di songinoe pomodoro attorno.

Si consiglia vivamente di utilizzare solamente pesce freschissimo.

Il songino può essere sostituito con biettoline.