Affettate le patate e lasciatele sotto sale per circa mezz’ora; nel frattempo rosolate le cipolle con 2 cucchiai d’olio. Quando sono appassite aggiungete le patate ben strizzate, il formaggio, il latte e la farina, mescolando accuratamente il tutto.

Preparate una sfoglia con un pugno di farina, acqua e un cucchiaino d’olio extravergine di oliva e stendetela su un tegame di forma preferibilmente rotonda, in modo che esca lievemente dalla teglia. Versate il composto di patate e cipolla sulla sfoglia, ripiegandone poi i bordi e spolverate il composto di formaggio grana prima di infornare in forno già caldo (circa 180°) per mezz’ora.