Antipasto (12)
Pomodoro farcito allo squacquerone con olio e basilico
Sabato 16 Luglio 2011 13:04 Scritto da community di BeeHappy.eu
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| per 1 persona | |||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||
| Tuffate in acqua bollente i pomodori per alcuni secondi e raffreddateli immediatamente, togliete la pelle, tagliate la parte superiore a mo' di cappello e, con l'aiuto di uno scavino, svuotateli completamente; teneteli a parte rovesciati per far fuoriuscire il più possibile l'acqua di vegetazione. In una ciotola amalgamate il formaggio con i fagiolini, un poco di basilico tritato e un pizzico di sale e pepe, farcite i pomodori e chiudeteli con il cappellino. |
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| Note: | |||||||||||||||||
| In piatti individuali disponete le insalate mescolate con le foglie di prezzemolo e le restanti foglie di basilico, ponete al centro il pomodoro e condite con olio di oliva, sale e pepe e gli anelli di cipolla fresca. | |||||||||||||||||
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| per 4 persone | |||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||
| Unite gli ingredienti della marinatura, usare un ingrediente alla volta e lasciate riposare da mezza giornata fino a un giorno intero. Distribuite poi la bagna sui tomini di caprino e fate decantare per qualche ora in frigorifero. | |||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||
| Per decorazione, se desiderate arricchire il bouquet di aromi, potete distribuire qualche seme di coriandolo sul composto. | |||||||||||||||||||||
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| Ingredienti: per 1 persona | |||||||||||||||||||||
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5 acciughe ( previamente pulite e senza lisca) Un po’ di mozzarella di bufala (tagliata a quadroti) E un manciata di folgie songino. Servono anche stampi in alluminio (quelli monodose per i budini) E un po’ di pan grattato. |
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||
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Oliare l’interno dello stampo con un po’ di olio extravergine d’oliva e spolverare con il pan grattato. Disporre le acciughe nella parete dello stampo (formano una specie ci fiore, con le teste unite in giù e le code in su) Riempite con una manciata di mozzarella e per ultimo un manciata di songino. Aggiungete ale e pepe a piacere Chiudete il tutto con le code delle acciughe (sempre formando un fiorellino) Infornate per 15-20 min a 150-200°C Rovesciate il contenuto dello stampo in un piattino (facendo attenzione che il tortino no perda la forma e servite caldo con un po’di songinoe pomodoro attorno. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||
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Si consiglia vivamente di utilizzare solamente pesce freschissimo. Il songino può essere sostituito con biettoline. |
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| Ingredienti: per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Eviscerate le alici, passatele sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare qualche minuto. Adagiate uno strato di pesce, irrorato con il succo e regolate di sale e pepe. Proseguite con le altre alici affastellando più piani e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero. Per servire, tagliate un'arancia orizzontalmente e ricavatene numerose fette parallele, sulle quali andrete a disporre, magari arrotolate come roselline, le alici profumate. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Essendo la preparazione di questo piatto a crudo, si consiglia vivamente di utilizzare solamente pesce freschissimo. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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Per fare una buona farinata mescolate la farina di ceci e l'acqua e aspettate qualche ora. Di quando in quando togliete la schiuma che si forma in superficie. Una volta pronto l'impasto versate in una teglia molto calda con abbondante olio EVO e rimescolate con una forchetta. E' importante che la teglia sia molto calda, altrimenti la farinata si attaccherà al fondo. Infornate per 10/15 minuti a temperatura massima e non appena si dora in superficie, sfornate e servite immediatamente, tagliandola grossolanamente.
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| E' molto buona anche con la cipolla. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
