Prodotto dall’Azienda Agricola 5 F -  Strada Provinciale per Cesio -  Località 5 F  -  18027 Chiusanico (IM)  -  Tel  & Fax 0183/52744  -  Cell. 349/4460630  -  www.azienda-agricola5f.com -  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. .  Anno di produzione: 2010-2011. Tipo di oliva: Taggiasca.  Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura con pertiche e pettini meccanici.  Metodo di produzione:  ciclo continuo a due fasi a freddo.  Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.  Produzione: l’equivalente di circa 32 quintali d’olio in due formati (bottiglie da 75 cl e lattine da 5 litri), con  scadenza il 20/06/2012  (75 cl).

Esame organolettico

All’aspetto è poco limpido (non filtrato), di colore giallo intenso con lievi riflessi verdolini. All’olfatto si presenta fruttato medio ed abbastanza fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori freschi di campo, cuore di carciofo, pasta d’olive e lievi d’agrumi e fico verdi. Al sapore è dolce, leggermente sapido, piacevolmente piccante, con percezione amara quasi assente, di buona pienezza e persistenza. Già di buona armonia. Retrogusto: dolce, e note di mandorla e pinolo.

A crudo su rossetti al vapore e alla piastra, zuppa d’acciughe, risotto con asparagi, sgombri con piselli, dentice alla griglia.  In cottura con zuppe di pesci e crostacei, melanzane a funghetto, torte di carciofi e di bietole, fegato al forno e con cipolle.  Ottimo per le salse di mortaio.

L’acquisto, direttamente in azienda. Previo accordo, consegna a domicilio. I prezzi: la bottiglia € 10,00; la lattina € 60,00.

Sebbene l’azienda sia nata nel 2003, la proprietà famigliare con olivi centenari, risale a varie generazioni. Nello stesso anno, oltre a riprendere gli oliveti dati in gestione, ne sono stati acquistati di nuovi, sommando oggi circa 4 ettari. Le concimazioni  sono rigorosamente fatte con prodotti organici. Da alcuni anni l’azienda è dotata di un moderno frantoio a ciclo continuo. Mentre l’olio, tenuto in fusti d’acciaio inox, è conservato a temperatura costante sotto azoto.  Altri prodotti in vendita: olive taggiasche in salamoia con e senza nocciolo, patè d’olive, sott’oli vari (pomodori secchi, olive denocciolate, peperoncini ripieni, filetti di tonno, pesce spada, acciughe, branzino, sgombro), pesto e salsa di noci.

Punteggio totale: 49/60