La 35° edizione di Expo Riva Hotel, prevista dal 30 gennaio al 2 febbraio 2011 nel quartiere fieristico di Riva del Garda, appuntamento storico e irrinunciabile per il settore dell’hotellerie e della ristorazione, propone anche quest’anno un ricco calendario “enogastronomico” di appuntamenti, corsi e degustazioni nei quattro giorni della fiera.

In una della quattro grandi aree nelle quali è suddivisa la manifestazione, Expo Riva Food & Beverage, la faranno da padrone le iniziative promosse da Expo Riva Hotel 2011 organizzate in partnership con Club del Papillon e Strade del Vino e dei Sapori del Trentino. Quest’anno si punterà l’attenzione su come migliorare e sviluppare il business durante le 24 ore del servizio nell’hotellerie.

A conferma del successo degli scorsi anni, il format rimarrà invariato, con incontri tutti i giorni condotti da Paolo Massobrio, noto giornalista enogastronomo e autore de “Il Golosario” : al mattino un buffet a tema e un talk show nel pomeriggio.

I partecipanti avranno dunque modo non solo di approfondire gli argomenti con diversi esperti, ma anche di gustare originali e innovative proposte a buffet, disponibili grazie alla presenza di produttori e chef delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino, presenti per valorizzare la filosofia dell’uso di prodotti a “chilometro ravvicinato”.

Le Strade del Vino e dei Sapori del Trentino diventano così un itinerario che si trasforma in un’esperienza di gusto attraverso la presenza di circa 40 produttori pronti a raccontare e a far degustare i propri prodotti all’interno dell’area B3, anche attraverso due degustazioni quotidiane “in puro stile trentino”.

Per vedere il video di Expo Riva Hotel 2011:
http://www.youtube.com/watch?v=yaPdYoO6BxE


PROGRAMMA: “4 CHIACCHIERE CON GUSTO”
Dal 30 gennaio al 2 febbraio 2011

Si parte domenica mattina 30 gennaio alle ore 11.00 con “NUOVE TENDENZE ALIMENTARI: LA CUCINA MODERNA ATTENTA ALLA LINEA E ALLA SALUTE”.  
Previsto un buffet a tema su L’INSALATERIA: la varietà dei prodotti disponibili tra ortaggi e verdure freschissime per comporre la propria ‘insalata ideale’. Proposte creative e salutari ma all’insegna del ‘green food’.

Enrico Merli Mc Clure, colonna portante di  F&De Group (www.fedegroup.it),  società leader  nella gestione del comparto F&B per Gruppi alberghieri di gran prestigio, presenta il format Insalateria  (www.insalateria.it). Dalla teoria alla pratica spazio al buffet  realizzato dalla squadra F&De Group in collaborazione con il Gruppo CHS. Protagonisti delle portate proposte i prodotti trentini, con particolare riferimento ad ortaggi, frutta di stagione, condimenti ed altri prodotti complementari.
Gradita la testimonianza di Erica Chemolli, titolare assieme allo chef Marcello Franceschi del Ristorante Forte Alto (www.alfortealto.it), ed esperta di cucina salutare.

Nel pomeriggio alle ore 16 talk show con degustazione su “IL BERE INTELLIGENTE”: con il coinvolgimento di Teo Musso del Birrificio Baladin, che ha debuttato con la produzione delle sue prime bevande analcoliche dell’antica tradizione italiana (spuma, ginger, cedrata), di Tullio Valcanover - Azienda Ca’ dai Baghi (www.cadeibaghi.it)  con le sue specialità (succhi mirtilli, sciroppi di amarene, sambuco, ribes) della sua ‘Officina Gastronomica’ e Alberto Corrazzolla - Azienda L. M. Lucia Maria Melchiorri (www.luciamaria.it), con i suoi prodotti a base di mela (succo, sidro e aceto di mela).

Lunedì mattina 31 gennaio alle ore 11 si parla de “L'INTEGRAZIONE ALIMENTARE DALL’HAPPY HOUR AL CATERING, AGLI EVENTI SPECIALI CON ANIMAZIONE ARTISTICA”.
Buffet a tema del giorno su LA CUCINA DEL SUBCONTINENTE INDIANO E ALTRO ANCORA: quali sfide pone oggi il rapportarsi con una cucina speziata e aromatizzata come quella indiana e l’esperienza di rielaborare ricette etniche utilizzando prodotti del territorio tentino.  

Viene così proposto il confronto tra lo chef indiano Swahat (swagat.it) che utilizza materie prime trentine per elaborare ricette indiane e due chef trentini - Maurizio Tait del Ristorante Costa Salici di Cavalese (www.costasalici.it) e Riccardo Bosco del Ristorante Boivin di Levico (www.boivin.it)  - che, nello spirito dell’integrazione alimentare, rielaborano ricette della cucina etnica con prodotti del territorio.

Nel pomeriggio alle ore 16 talk show con degustazione su "PSICOLOGIA DELLA VACANZA, FINO A QUANDO POSSIAMO ANDARE OLTRE?”. Paolo Massobrio con la partecipazione dello psichiatra Alessandro Meluzzi tratterà il tema della vacanza nell’era moderna: come l’immaginario del turista, tra aspettative e percezioni, si confronta con l’autenticità e le diverse proposte dal binomio tradizione-innovazione.

Invitate a partecipare due realtà agli antipodi ma accomunate da uno stile e una coerenza di posizionamento esemplari: da una parte Enrico Dandolo e Gualtiero Marchesi che nel loro Ristorante Il Marchesino di Milano propongono l’innovativo utilizzo di otto iPad per illustrare i propri menù. Per approfondire l’approccio tecnologico anche la presenza di Orlando Gabrielli, di Fotonica, web agency specializzata nella Comunicazione web based, che ha realizzato la recente “Guida ai Ristoranti del Golosario 2011”.  Dall’altra Gianna Tavernaro, titolare di Malga Canali di Primiero, la semplicità e l’autenticità di un “non-menù”, raccontato oralmente e che rispecchia la vera filosofia dell’agriturismo.

Per l’occasione, in coda al talk show gli operatori delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino offriranno degustazioni ai partecipanti, che potranno incontrare i produttori e degustare “il puro stile trentino”.

Martedì mattina 1 febbraio alle ore 11:00 si parla de “L’ESSERE BIO COME BISOGNO”.
Il buffet a tema del giorno su I PRODOTTI BIOLOGICI DEL NOSTRO TERRITORIO.
Bio fa parte di un concetto ampio che comprende dallo sviluppo spirituale della persona, al perseguire uno stile vita sano grazie al consumo di cibo organico, dalle cure sanitarie alternative a uno stile di stile di vita improntato all’ecologica e all'ambiente.

A parlarne lo chef Michil Costa, patron dell’Hotel La Perla di Corvara (BZ). Sul palco anche il naturopata Mauro Raffa, del Centerbe di Agordo e Massimo Folador, scrittore, formatore (autore del libro “L’organizzazione perfetta”) e attento conoscitore della cultura del movimento benedettino e consulente aziendale. Con lui si parlerà del valore del silenzio e dell’ascolto, come dimensioni fondamentali da recuperare nel tempo libero per riportarle nella vita di tutti i giorni.

Il tema della degustazione sarà curato dai produttori delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino che presenteranno come case histories: - Filippo Scienza dell’Az. Agr. Vallarom - Azienda in Vallagarina (www.vallarom.it)  che ha intrapreso il processo di certificazione del vino biologico e Ivo Gelmini, vicepresidente di ATABIO  - Associazione dei produttori biologici trentini (www.atabio.eu), e dell’Az. Biologica Agriverde in Val di Gresta.

Momento goloso nel pomeriggio alle ore 16 per il talk show su “COME SI GIOCANO IL CIOCCOLATO ED IL CAFFE’ ALL’INTERNO DELLA GIORNATA NELL’HOTELLERIE?”
Interviene Paola Gula, giornalista ed esperta d’analisi sensoriale. In collaborazione con Caffè Milani e le monorigini PURO e la case history trentina, Pasticceria Cose Buone da Paolo (www.cosebuonedapaolo.it), con Simone Baldassarra che presenterà dolci della tradizione rivisitati e cioccolatini aromatizzati con prodotti trentini.

Mercoledì 2 febbraio mattina dedicata ai più piccoli. Alle ore 10:00 appuntamento con “BIM BUM BRUNCH”.
Degustazione a tema su “COME METTERE D’ACCORDO GRANDI E PICCINI”. Come la cura e all’attenzione dello chef, dello staff di animazione e del personale di sala avvicinano i piccoli ospiti e le loro famiglie:  menù speciali, giochi e animazione.

Giovanna Prampolini di F&De Group (www.fedegroup.it), responsabile del progetto BIM BUM BRUNCH (www.bimbumbrunch.it), illustra le caratteristiche dello storico appuntamento ideato dal gruppo milanese secondo la collaudata formula cibo+gioco. A seguire una dimostrazione pratica con l’impiego di prodotti trentini come pani, salumi e succhi di frutta.
Alcune testimonianze che intervengono sul tema sono Raffaella Patoner di Trentino Marketing Spa, referente del Club di prodotto Giocovacanza e un albergatore  aderente allo stesso club (www.giocovacanza.it).

Sempre nella mattinata, ultimo appuntamento alle ore 11:45 con il talk show “IL DECALOGO SUL PRANZO DEL MATRIMONIO”.
Paolo Massobrio commenterà un’inchiesta effettuata su un tema molto attuale come il nuovo format di un evento da post-cerimonia. Inchiesta che ha visto il contributo degli chef “coronati” del Golosario sul tema interpellati sul tema: cosa deve rispettare un pranzo per contrastare abitudini ormai superate.



Per ulteriori informazioni:
Riva del Garda Fierecongressi Spa
Parco Lido - 38066 - Riva del Garda (TN)
Tel.  0464 520 000 - Fax  0464 555 255
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www.exporivahotel.it

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