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| Unico per le caratteristiche in cui si sviluppa, la Ribolla Gialla nasce in Friuli come mutazione gemmaria di altri vitigni bianchi. Nota fin dal trecento è molto amata dai friulani che la coltivano sulla fascia collinare che comprende i Colli Orientali e il Collio, da Tarcento fino oltre il Carso, alle colline istriane. Vino elegante che si sposa in maniera particolare con le minestre, con risotti e pesci specialmente al forno o in tegame. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Di origini illustri e lontane, il Fiano era noto ai latini per la dolcezza della sua uva simile al miele. Proprio il suo eccessivo contenuto zuccherino l'aveva reso un vino dolce e leggermente spumoso. Solo in tempi recenti, approfonditi studi enologici e l'adozione di moderne tecniche di raffreddamento in vasche l'hanno fatto diventare un vino fresco e asciutto dalla personalità delineata in grado di reggere un invecchiamento considerevole. Si sposa con primi piatti a base di pesce, crostacei, scampi, polpo, pesce al forno, formaggi non stagionati, carni bianche, ma anche come aperitivo per accompagnare crostacei grigliati o con salse. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Il Lambrusco di Sorbara è prodotto in una decina di comuni del modenese con un 60% di uve provenienti dal vitigno in questione, mentre per il restante 40% è concesso utilizzare le uve del Lambrusco Salamino. Questo accade perché nel Sorbara l'acino ha difficoltà a svilupparsi cosa che si traduce in una vinificazione complicata e in una produzione minore. Per aggiustare un po' le caratteristiche organolettiche occorre intervenire col Lambrusco Salamino. Tra i Lambruschi del modenese è quello che solitamente si presenta meno carico in quanto colore, con profumazioni fruttate attraversate da sfumature di violetta che fanno onore al suo soprannome: il Lambrusco della viola. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Di probabile origine greca, così come probabilmente il nome, è possibile trovare testimonianze dell'aglianico già in Orazio, che cantò le qualità della sua terra (era nativo di Venosa) e del suo ottimo vino. Il nome originario (Elleanico o Ellenico) divenne Aglianico durante la dominazione aragonese nel corso del XV secolo, a causa della doppia l pronunciata gli nell'uso fonetico spagnolo. Recentemente introdotto in Australia, dato che si sviluppa in climi prevalentemente soleggiati. l'Aglianico del Taurno si accompagna piacevolmente a secondi piatti ben strutturati, carni bianche al forno, agnello al forno e formaggi mediamente stagionati. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Dopo un invecchiamento per legge di quattro anni in botti di rovere, il Ghemme acquista caratteristiche di grande eleganza. La composizione, ma anche la tipologia del terreno, lo differenziano dal Gattinara, altra DOCG della regione. Come tutti i vini novaresi, anche il Ghemme è adatto ad accompagnare un intero pasto piemontese, soprattutto se saporito e salsato. Agnolotti quindi e polente conce, arrosti e fritto misto. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Noto già nel Cinquecento, il Gattinara ha origine in un'area dall'indiscussa storia enologica, che affonda le proprie radici nell'età romana. Acquisita la DOCG nel 1990, prevede un minimo di tre anni di affinamento in grandi recipienti di legno oppure in barrique. In annate particolari, con un ulteriore anno in cantina, può fregiarsi della qualifica di Riserva. L'uva principale è il Nebbiolo, che in questa zona acquisisce il nome di Spanna, dialetto per il paletto che regge la vita e che in queste zone è sinonimo di vino. Ottimo a partire dal quarto anno (ma se ben conservato può resistere per lameno quindici anni), il Gattinara è un vino ottimo su primi piatti piemontesi soprattutto con salse, arrosti e bolliti, formaggi a pasta dura. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Dai suoi vigneti più vocati Romano Caudrina ha inventato, in quanto pioniere in assoluto, il suo Moscato, in seguito imbottigliato e venduto a quei privati che riscoprivano in quel vino i sapori dell'infanzia, del dolce della domenica, delle feste, della convivialità. È un vino essenziale, pulito, semplice come deve essere; il passaparola e la presenza sempre più frequente in ristorazione e nelle enoteche ne hanno decretato la fama. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| La DOC di questo vino è costituita da più tipi in funzione del rapporto fra le percentuali dei vitigni base. In particolare con 12,5° di alcol si hanno ul Gutturnio Superiore, il Classico Superiore e il Riserva, prodotto solo nelle annate migliori e dopo due anni di affinamento nel legno. Il Gutturnio frizzante, caratterizzato da profumo e spuma vivaci, si sposa con i principali prodotti della regione quali coppa, salame, bolliti e carni bianche. Il Gutturnio tranquillo, più austero e nobile, può accompagnare arrosti, brasati, selvaggina e formaggi a pasta dura. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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