community di BeeHappy.eu
Siamo un gruppo di buongustai dedicati a scoprire i buoni locali della nostra regione, piatti tipici della cucina italiana, dei vini più rinomati e dei luoghi più interessanti dal punto di vista del turismo enogastronomico.
La specie in via di estinzione ritorna a popolare il Parco Naturale della Lessinia, splendida riserva naturale a nord di Verona. A sostenere l'attività del Parco, anche la Cantina Valpolicella Negrar.
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La Commissione Europea risponde a Slow Food
In una lettera consegnata alla Commissaria Europea Maria Damanaki intervenuta a Slow Fish a Genova alla fine di maggio, Slow Food affrontava il delicato problema della pesca dei cicciarelli di Noli, Presidio Slow Food, chiedendone il riconoscimento come pesca costiera artigianale con la conseguente adozione di un regime separato rispetto a quello che devono rispettare le flotte di pesca industriali. Rispondendo all’appello lanciato da Carlo Petrini, la Commissione esprime rammarico per l'impossibilità di concedere, al momento, una deroga.
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preparate un trito di sedano, carote, cipolle, aglio e funghi secchi e soffriggete in una casseruola capiente con olio extra vergine d’oliva. Successivamente adagiate il pezzo di carne, rosolate a fuoco vivo per cinque minuti, annegate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato; cuocete il tutto a fuoco lento finché la carne non si sfalda (almeno 2 ore). Salate, pepate e insaporite a fine cottura con i pinoli e il prezzemolo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Secondo la tradizione il tücco alla genovese andrebbe servito con i ravioli di boragine (si veda la ricetta dei ravioli alla genovese), ma si accompagna perfettamente anche con altri formati di pasta fresca. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lavorare l'impasto con una frusta e poi cuocere a bagnomaria per 8 minuti fino ad ottenere una crema densa, servire con le pansarole... | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Battete il vitello fino a ottenere una fetta di 1 cm di spessore e lessate tre delle quattro uova in un pentolino. Mescolate i salumi grossolanamente tritati con la salsiccia spellata, la carne macinata, il formaggio grattugiato, l'uovo rimasto, i sapori, il sale e il pepe. Distribuite il ripieno di carne sulla fetta precedentemente battuta, adagiatevi sopra le uova sode a fettine e la carota intera in mezzo e componete il rotolo, legando il tutto con fermezza. Rosolate quindi uniformemente il falsomagro con cipolla e sapori in una casseruola e fate sfumare a fuoco vivace con del vino rosso. Completate con la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Questo piatto, da gustare abbinato ai corposi vini siciliani, vanta una lunga e gloriosa storia alle spalle: secondo alcune testimonianze la preparazione risale ai tempi della dominazione angioina. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lessate i fagioli, sminuzzate la pancetta e mettete a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con essa. Lasciate insaporire, aggiungete i fagioli cotti e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale e pepe; lasciate sul fuoco dolce per mezz'ora. Impastate la farina con 100 g di pangrattato e dell'acqua tiepida, formate una palla compatta e create dei piccoli cilindri lunghi un palmo. Tagliate i cilindri in tronchetti di un dito di spessore e schiacciateli tra le dita. Lessate i pisarei in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di fagioli. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Ingredienti: per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Eviscerate le alici, passatele sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare qualche minuto. Adagiate uno strato di pesce, irrorato con il succo e regolate di sale e pepe. Proseguite con le altre alici affastellando più piani e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero. Per servire, tagliate un'arancia orizzontalmente e ricavatene numerose fette parallele, sulle quali andrete a disporre, magari arrotolate come roselline, le alici profumate. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Essendo la preparazione di questo piatto a crudo, si consiglia vivamente di utilizzare solamente pesce freschissimo. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Percorso proposto da Agriturismo La Meridiana
Visita alla splendida Villa D’ESTE a Tivoli patrimonio dell’ UNESCO dal 2001:villa fatta erigere nel 1550 dal cardinale Ippolito D’Este ed e’ famosissima per per le sue meraviglie artistiche ed in special modo per gli infiniti giochi d’acqua.
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte, la barbetta interiore e tagliateli a fette sottili; lasciate le fette in acqua e limone per dieci minuti circa. Passate poi la verdura in padella con un velo d'olio e tenetela da parte su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo pulite gli scampi, tagliateli a pezzetti (tenetene da parte 8 interi per guarnire) e metteteli a rosolare in padella con uno scalogno tritato, olio, un bicchiere di vino; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Lessate intanto le pappardelle in abbindante acqua salata e un volta pronte, fatele saltare con il condimento e insaporite il tutto con il prezzemolo. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| per 1 persona | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Preparazione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pulite i frutti di bosco con poca acqua e carta assorbente; passatene quindi metà nel frullatore e tenete l'altra parte per decorazione. Intanto lasciate sobbollire dell'acqua in un pentolino e scioglieteci il dado. Tagliate a fette la cipolla e fatela rosolare con una npce di burro in una casseruola; aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate con il vino: alzate la fiamma e fate evaporare. Incorporate il frullato di bosco e procedete come per prassi nei risotti: quando il composto va assorbendo l'acqua presente, integrate con mestolate di brodo. A fine cottura, salate, mantecate con il formaggio, profumate con foglie di basilico e guarnite con i frutti conservati. |
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| Note: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
